Hjemmebagt kernerugbrød
Danmark er det eneste land verden, som har tradition for at spise rugbrød – og det kan vi være stolte af! Det er fantastisk sundt, kaloriefattigt og samtidig giver rugbrød en god og stabil mæthed.
Ofte bliver vi i klinikken spurgt om vi har en opskrift på et godt rugbrød, så hvorfor ikke prøve til at bage dette nemme og meget smagsfulde brød.
Det tager et lille døgns tid at lave et rugbrød, men smagen og oplevelsen af sit eget hjemmebagte rugbrød er ganske enestående. Genialt til frokost, madpakke eller bare hvis man er sulten for sjov!

Ingredienser:
1 glas surdej (prøv at spørge i vennekredsen om der skulle nogle, der har et ekstra glas surdej eller se opskrift nederst i denne opskrift)
1 fl. mørk hvidtøl (nisseøl/maltøl)
4 dl vand
350 g skårne eller knækkede rugkerner
100 g durum mel eller hvedemel
100 g solsikkekerner
100 g hørfrø
1 dl ylette eller yoghurt
¼ dl sirup (25 g)
25 g groft salt
75 g mandler eller hasselnødder (eventuelt)
rugmel til dejen er som en tyk grød (konsistens som havregrød!)

Tilberedning:
Alle ingredienser røres sammen til en tyk grød.
Tag en klump surdej fra til næste gang (et syltetøjsglas ¾ fyldt). Når dejen er hævet sættes den på køl til næste bagning (sæt det på køl, når du sætter brødene i ovnen!)
2 rugbrødsforme smøres med olivenolie og rugbrødsdejen vendes i formene.
Rugbrødsdejen dejen hæver 12-14 timer
Bages ved 1-1¼ time ved 170 C
De færdige brød pensles med olivenolie straks de kommer ud af ovnen.

Surdej:
Hvis du ikke har en surdej – eller glemmer at tage surdej fra, så kan man nemt lave en ny:
4 dl groft rugmel, 3 dl gammeldags/økologisk kærnemælk og ½ tsk salt røres sammen i en skål. Dæk skålen med alufolie og lad den stå i 3 dage ved køkkentemperatur. Så er surdejen klar.

God fornøjelse!

Energi pr skive (skive 50 g) : 521 Kj (124 kcal)
3,5 g fedt, 18 g kulhydrat, 3,5 g protein, 3 g fiber