Frugt og grønt og godt for helbredet og virker forebyggende for mange sygdomme. De fleste danskere kender i dag sloganet ”Spis seks stykker frugt og grønt om dagen”, som er overskriften for den kampagne, der skal få os alle til at spise mere frugt og grønt.
Lige nu bugner det med friske frugter, salat og rodfrugter i butikkerne. Opskrifterne her tager udgangspunkt i rødbeden, som med den smukke farve er en nydelse på ethvert bord.

RØDBEDESALAT (4 pers)
½ kg friske rødbeder
1 bundt bredbladet persille
Marinade:
1 spsk. Balsamico eddike, 2 spsk. olivenolie, salt og peber

Rødbederne koges i cirka ½ time. Skindet flås af og rødbeder skæres i skiver og lægges i en skål. Persillen hakkes groft og drysses over. Marinaden hældes over og rødbedesalaten stilles koldt ½ times tid.
Ønsker man at gøre rødbedesalaten mere fedtfattig kan olivenolien undlades – i stedet tilsættes 2 spsk. Balcamico eddike med 1-2 tsk. honning, salt og peber.

1 portion = 609 Kj (145 kcal)
8,6 g fedt, 15,3 g kulhydrat, 2,6 g protein

RØDBEDE PESTO
150 g rødbede, 2 fed hvidløg, 100 g ruculasalat, 25 g parmesanost, 25 g pinjekerner, 2 spsk. olivenolie , 1 tsk salt

Alle ingredienser blandes sammen og blendes til en ensartet masse. Sættes på køl et par timer.
Lige inden servering vendes pestoen med pasta og serveres varm.

Pestoen kan opbevares på køl i 3-5 dage. Smagen bliver kun bedre, når den får lov at trække et døgns tid.

1 portion (1 lille spiseske) = 264 Kj (63 kcal)
4,6 g fedt, 3,1 kulhydrat, 2,2 g protein.

BAGTE RØDBEDER (4 personer)
500 g friske rødbeder, 500 g salt, olivenolie til pensling

Saltet hældes i et ildfast fad. Rødbederne vaskes grundigt og placeres i saltet med roden nedad. Pensles let med olivenolie.
Bages i cirka 1 time ved 200 C.
De bagte rødbeder smager herligt som tilbehør til f.eks. stegt kylling og frisk grøn salat.

1 portion = 293 Kj (70 kcal)
0,4 g fedt, 14,3 g kulhydrat, 2,1 g protein.